Панеттоне – это такой сладкий хлеб с цукатами, родом из Милана. В Италии его вообще-то пекут на Рождество. Но по вкусу и внешнему виду панеттоне – родной брат кулича. Поэтому смело предлагаем разнообразить с его помощью пасхальный стол.

Из указанного количества ингредиентов получается парочка 600 граммовых куличей.

Состав:

• Теплая вода  (40С) 80г
• Сухие дрожжи 14г
• Мука 600г
• Теплое молоко (40С) 120г
• Сахар  134г
• 4 яйца
• 3 желтка
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
• Масло сливочное, холодное, порезанное на кубики 171г
• Соль 1 ч. л.
• Смесь цукатов и изюма на свой вкус 200г
• Цедра одного лимона и одного апельсина по желанию
• Сливки 1 ч. л.

Способ приготовления.

1. Соедините одну половину дрожжей с водой, тщательно перемешайте вилкой до растворения дрожжей.  Оставьте на 10 минут, пока не начнет пениться.

2. Просейте в дрожжи приблизительно 65 г муки и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 30 мин. Тесто увеличится вдвое.

3. В маленькой миске соедините молоко и вторую половину дрожжей, тщательно перемешайте вилкой до растворения дрожжей.  Дайте постоять 10 минут до образования пены.

4. В миске среднего размера соедините сахар, 4 яйца и 2 желтка (один оставить), ванильный экстракт. Взбейте венчиком. Вмешайте молочно-дрожжевую смесь.

5. В чаше планетарного миксера с насадкой лопатка взбейте масло, соль и остатки муки на низкой скорости до получения крошки. Продолжайте взбивать на низкой скорости.

6. Добавьте яичную смесь и взбейте на средней скорости до гладкости.

7. Затем добавьте тесто из первого пункта (вода-дрожжи-мука).  Взбивайте на высокой скорости до получения эластичного теста, около 9 минут.

8. Добавьте в тесто смесь цукатов и сухофруктов. По желанию добавьте орехи, цедру и/или коньяк.

9. Переместите тесто в емкость, смазанную маслом, закройте пленкой и дайте постоять около 2 часов в теплом месте. Тесто увеличится вдвое.

10. По истечении времени,  выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка помесите.  Разделите на части и сформируйте шары.

11. Разложите тесто по формам. Накройте формы пленкой, поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется до края форм, около 45-60 минут.

12. Разогрейте духовку до 200 г. Смешайте желток и сливки. Смажьте верхушки куличей и поставьте в духовку на 15 мин. Уменьшите температуру до 180 и продолжайте выпекать, около 45 минут. Если верхушки будут подгорать, накройте фольгой.

Готовый панеттоне поливают сахарной глазурью, шоколадом или посыпают миндальными хлопьями.

Не любите печь? Тогда приобретайте свежайшие пасхальные куличи в нашем магазине.

Читайте в блоге:

10 неожиданных техник украшения пасхальных яиц

Рецепт белковой глазури

Пряничный домик своими руками